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        Nous sommes quatres élèves de 1ere Scientifique et nous présentons notre TPE sur la gastronomie moléculaire.

 La gastronomie moléculaire est une discipline scientifique basée sur l’expérimentation. Elle étudie les phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires et mêle pour cela des données mathématiques, physiques, chimiques, mais aussi culturelles et historiques. A partir de recettes, la gastronomie moléculaire étudie scientifiquement les transformations et en cherche les mécanismes. Elle se penche aussi sur les astuces, tours de mains et adages pour en vérifier la justesse et en chercher les causes. Mais qu’est ce que la chimie apporte de nouveau à la cuisine ? Nous étudierons tout d’abord la coagulation de l’œuf, puis le mécanisme du gel cassant et enfin celui de la cristallisation grâce à l'azote liquide.